ÑAM Santiago 2013, un mordisco a la despensa Chilena

A pocos días de finalizado el evento gastronómico más relevante de Santiago de Chile, ÑAM 2013, realizado entre los días 10 al 12 de Abril, y que contó con la presencia de los máximos exponentes de la gastronomía latinoamericana e internacional, cocineros de la talla de Gastón Acurio, Alex Atala, Enrique Olvera, y Joan Roca, los chefs convidados aprovecharon el festival, para entre otras inquietudes, dejar plasmada su postura, de cara al presente y futuro de la cocina Chilena  y del continente entero, la divulgación y la utilización de la gastronomía como vehículo de progreso social y el respeto por el medio como ecosistema vivo y la desfronterización de los productos latinoamericanos y sus preparaciones, tan comunes entre países.

Noche única de un Paulista en Buenos Aires

Existe un restaurante creador de un original concepto en cocina autóctona contemporánea, que fiel a su identidad de una gastronomía honesta y creativa, ha iniciado una comunicación de iguales intenciones entre cocineros Latinoamericanos para conocerse, cocinar e intercambiar ideas que permitiesen dar a comprender sus conceptos de cocina y productos autóctonos con los que trabajan.
Su objetivo: continuar el camino en evolución de sus propuestas, en busca de la codiciada solidez de una gastronomía contemporánea desde Latinoamericana hacia el mundo.
Cada mes, arribará un chef latinoamericano invitado que en solo una noche, ofrecerá una degustación exclusiva para un máximo de 30 comensales.

PROYECTO COCINA SIN FRONTERAS

El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo presenta su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo  el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.  El Baqueano, como anfitrión, invitará una vez por mes en el trascurso del año a cocineros de diferentes latitudes a fin de compartir el amor por la gastronomía y enriquecerse mutuamente con la experiencia y visión de cada cual.

Remanso Valerio, el paraje que se hizo canción, pero que puede ser leyenda en poco tiempo

Soy de la orilla brava del agua turbia y la correntada, que baja hermosa por su barrosa profundidad; soy un paisano serio, soy gente del remanso Valerio  que es donde el cielo remonta el vuelo en el Paraná, reza entre suaves acordes de chamamé siestero,  la hermosa canción de Jorge Fandermole, mítica figura de la trova rosarina ochentista, que si bien no dá pistas para llegar a éste paraje de la localidad de Granadero Baigorria al este de la provincia de Santa Fé,  nos sitúa mental y geográficamente, nos describe con sutil encanto de poesía, un río, un paraje cansino,  pieles morenas de sol y espineles,  para imaginarnos un lugar paradisíaco, sumido en la quietud de la tarde,  en la ribera barrosa del Paraná.

La nueva cocina argentina, la cocina endémica, donde estamos parados y hacia donde vamos

Hace unos pocos días intentando dilucidar todos éstos cuestionamientos que a diario nos hacemos, cruzamos el charco (de manera figurativa) para consultar a algunos referentes periodísticos y blogguers, de la península ibérica, acerca de algunas cuestiones de la gastronomía argentina que nos preocupan. Los consultados Philippe Regol, Jorge Guitián, y José Carlos Capel, resumiendo sus ocupaciones en escritores, periodistas, agistadores gastronómicos, blogguers, entre otras actividades, todos ellos de basta experiencia y trabajando en pos de mejorar la gastronomía, prometieron darnos una respuesta a su debido tiempo y momento. Mientras eso sucede, comparto el texto para que puedan leerlo.

Beber por placer también es armonizar

(Por Andrea Donadío - Sommelier Asistente de El Baqueano, desde Laguiole/Francia) 

Con cuatro años de vida El Baqueano no deja de renovarse día a día. Nuestro principal motor es satisfacer a Udes. nuestros fieles clientes que nos visitan regularmente y también cautivar a nuevos comensales para contagiar un poquito de nuestra filosofía gastronómica donde tratamos de transmitir en cada plato, nuestra pasión. Por eso estamos siempre atentos a sus necesidades, críticas o sugerencias.

La madera comestible, producto natural e irrepetible

Promediaba el año 1996, cuando el ingeniero agrónomo Roberto Pascutti, hoy ya fallecido, lograba patentar el aprovechamiento de la pulpa del árbol endémico de la selva Paranaense, jacaratiá espinosa, luego de arduas presentaciones, acerca de sus virtudes e intensos trabajos de investigación a las autoridades misioneras. 
Dichas investigaciones se centraban en la sustentabilidad de uno de los árboles sostén de la selva misionera, frágil e interesante, de un valor nutricional sin par y uno de los alimentos principales de los aborígenes originarios de la región. Un árbol mal aprovechado hasta entonces, recuperado de las chacras de colonos misioneros en épocas de tala.
Así casi sin querer, se "redescubría" la madera comestible, y se la presentaba al mundillo de la gastronomía a través de confituras, alfajores y bombones.
Pero bueno, asi como surgió, como producto novedoso endémico también , a la novedad, la acompañaba una incognita gigante, entonces la pregunta a resolver quedó flotando en el aire, que es la madera comestible?.

El menú degustación, placer en pasos

Hace cuatro años cuando comenzamos en éste camino de El Baqueano, una de las grandes apuestas era imponernos como ideal e imponer, como costumbre a nuestros clientes, el hábito del menú degustación, servicio muy arraigado en las cocinas europeas, como carta de presentación para todos aquellos comensales con paladares sibaritas y con ganas de recorrer en una sentada los gustos e influencias de los cocineros y las diversas cocinas mundiales.

 Si bien al principio sonaba a capricho, y era muy dificil de explicar y presentar una propuesta tan particular en menú por pasos, de a poco y de la mano de nuestros clientes más fieles fuimos convenciendo a los más testarudos, y logramos, al fin, a principios de 2010 presentar nuestra propuesta, unicamente, a través de un menú degustación en 7,8 y hasta 11 pasos.

Aunque todavía hay gente que prefiere elegir un plato, razón entendible y culturalmente natural de adoptar, como cliente de un restaurante, consideramos en ese momento la importancia de cambiar, de evolucionar, de poner por lo menos en lo que refiere a producto y presentaciones, la cocina argentina a la altura de las circunstancias.

Feliz Día del Trabajador Gastronómico

Un día como hoy hace 68 años y gracias a la unión y el apoyo de varios sindicatos de mozos y cocineros se formó la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAIH), a partir del año '49, con la obtención de la personería gremial, bajo el gobierno del General Perón, ésta organización comenzó a crecer y evolucionar, integrando diversos sectores, hasta obtener la conformidad de hoy, que aúna , a hoteleros y turismo de todo el país y por eso se lo recuerda con tanto cariño.

Felices 4 años!!!.. y que cumplas muchos más...!!!

El 9 de Julio de cada año, los argentinos, conmemoramos una fecha, no solo importante y trascendental,  sino histórica, ya que se cumplen 196 años de la declaración de la independencia de nuestra república, de la soberanía que el  yugo español nos imponia como colonizados, en aquel congreso de Tucumán, el martes 9 de Julio de 1816, un grupo de patriotas, en la casa de Francisca Bazan de Laguna, rompia los vinculos para siempre, aunque en rigor de verdad no sería reconocida hasta unos 50 años más tarde por la corona española, éste hecho no le resta méritos y festejos cada vez que llega el momento.
En ¨El Baqueano¨, ésta fecha tiene doble connotación porque festejamos, nuestros primeros jóvenes 4 años de vida. Y si miramos hacia adelante vemos que aunque el camino fue vertiginoso y plagado de tropiezos propios de quien da los primeros pasos en un terreno tan amplio como el gastronómico, estamos felices, por lo obtenido, por el reconocimiento que la prensa internacional y los chefs de otros paises vecinos, han tenido con nosotros, con nuestra labor por las tan olvidadas carnes autóctonas, pero sobre todo, el profundo agradecimiento a nuestros clientes y amigos quienes siempre confiaron en nosotros, en nuestra capacidad, y en el hecho de saberse como en su casa cada vez que vienen a visitarnos. Por ésto y por muchos años más, les decimos gracias!!! y que sigan los éxitos
Feliz Cumpleaños Baqueanos!!!

Armonizando en "El Baqueano"- Carnes Autóctonas

En el marco de una serie de eventos de diferente índole, que reúne a clientes y amigos, aficionados a los vinos, amateurs y profesionales, los últimos jueves de cada mes, y que en las últimas 3 ediciones ha contado con la presencia de diferentes bodegas de las distintas latitudes de Argentina, y de diferentes filosofías de trabajo; en el barrio de San Telmo, “El Baqueano” – Carnes Autóctonas - , presenta su tercer ciclo de degustaciones “ARMONIZANDO en “EL BAQUEANO”, que contará en ésta oportunidad con la compañía de la distribuidora SOMA, presentando uno de sus vinos íconos de BODEGAS FINCA SOPHENIA (Tupungato – Mendoza).

La sommelier a cargo del evento, Andrea Donadío, interactuará entre los presentes, explicando las bondades y características de los distintos vinos a degustar, que irán acompañados cada, uno de un paso de carnes autóctonas, carta de presentación de ‘El Baqueano”.

La armonización tiene capacidad limitada a 20 pax, por lo que es conveniente reservar

El valor de la tarjeta por persona es de $230. Incluye, el menú en 5 pasos, los vinos y 1 botella de agua por persona

El evento se celebrará en día 31 de Mayo del corriente mes, los comensales están citados a partir de las 20 horas.

Se recibirán reservas al 4342-0802

El Descorche en "El Baqueano"

Finalizando el año 2011 y a casi 40 años de que en nuestro país se implementara ésta modalidad casi como símbolo de vanguardia, para algunos aún sigue siendo una palabra desconocida. Si bien buscar responsables de ésta situación de desconocimiento no es algo que nos interese, si nos gusta, a modo introductorio, contarles a nuestros clientes las ventajas y desventajas a los cuales se expone un restaurante brindando un ¨servicio¨de descorche y puntualmente que significado tiene y como se puede aprovechar en beneficio del comensal.

Tendencias Gastronómicas 2010

Promediando el año 2010 fuimos seleccionados para compartir y competir en la terna del evento "Tendencias Gastronómicas ", junto a restaurantes de la talla de "Pura Tierra" (Martín Molteni) y "Cabañas Las Lilas" ,  rubro "Mejor Restaurante de Cocina Argentina" , el más importante evento gastronómico, realizado en la ciudad de Buenos Aires, cada 2 años

Hot Tables 2009 - CONDE NAST TRAVELLER

Todos los años , los especialistas de la revista de turismo internacional y viajes, CONDE NAST TRAVELLER, salen a recorrer el mundo en busca de los lugares, recién abiertos,  más excitantes del mundo donde dormir, divertirse, viajar y por supuesto comer.

Projeto Cozinha Bossa Nova

A fines de Mayo de 2011 asistimos a nuestra primer experiencia culinaria Paulista. Y fue una experiencia en todo sentido, porque sinceramente teníamos pocos conocimientos de que se estaba haciendo en Sao Paulo, y en la gastronomía paulista, más bien teníamos poco conocimiento de que se estaba haciendo en Brasil entero!!. Más no por ignorancia, sino por desconocimiento, de aquella falta de divulgación coherente que hace falta desde los medios de prensa gastronómicos, hasta la falta de contacto entre cocineros de país a país.
Pues bien, que hicimos allí?. para responder ésta pregunta debemos contestar otra más importante. Cómo llegamos hasta allí?.

Paladar Cozinha de Brasil 2011

Es bien sabido por nuestros clientes y amigos, que en el transcurso de el año, hemos asisitido a varios eventos de índole internacional, dichos eventos han sido de una importancia extraordinaria para los escasos 3 años de vida con los que contamos, sirven para crecer a nivel profesional, pero por sobre todo para sumar a la filosofía de nuestro restaurante que es la de dejar una impronta en el rubro gastronómico, para las generaciones futuras.

Menú Degustación de Agosto (2011)

MENÚ DEGUSTACIÓN EN 7 PASOS (Correspondiente al mes de Agosto)