La cola de yacaré marinada es al dia de hoy uno de los platos emblemáticos de ¨El Baqueano¨ - Carnes Autóctonas -, se presenta acompañada por calabaza confitada a la vainilla en un medio graso , y espuma de limón, contrastando en textura y temperatura con el bouquet de brotes y flores. Sin duda los matices de colores sumados al delicioso sabor del yacaré a la plancha hacen este plato irresistible.
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